イタリアの料理雑誌を日本語で読む
amatricane.jpg(2448727 byte)『アマトリチャーナ』 Amatricianae Grandi Chef italiani insieme per Amatrice
出版社:PLAN
2017年版、22.5×26.5p、227ページ
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2016年8月のイタリア中部地震で甚大な被害を受けたアマトリーチェ。
イタリアを代表する国民的なパスタソースのふるさとのために、国際料理学校ALMAが、 シェフたちに呼び掛けて作りあげたのがこの本だ。
料理人を目指す世界中の若者のために、
初代学長のグアルティエーロ・マルケージシェフを初めとするイタリアを代表するシェフたちの、
オリジナルのアマトリチャーナのリチェッタが、イタリア語と英語で丁寧に解説されている。
マッシモ・ボットゥーラシェフはモデナ風。
ナポリのピッツァイオーロ、エリンコ・クリッパシェフもパスタのリチェッタを提供している。
アマトリチャーナのピッツァや子牛肉のアマトリチャーナソースもある。
リチェッタの間には地震前の美しいアマトリーチェの写真もちりばめられている。
アマトリーチェの食文化を消さないために、料理人たちが起こした行動の一つがこの貴重な本だ。 イタリアの料理業界の情熱が感じられる。

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ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、紹介記事を載せています。
『アマトリチャーナ』