イタリアの料理雑誌を日本語で読む
pizza una grande tradizione italiana.jpg『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ』 pizza/una grande tradizione italiana
出版社:Slow Food Editore
2016年版、21×25p、352ページ
価格¥8,900(税込・送料込) 在庫あり
スローフード出版のピッツァの本。
専門的で徹底的な研究で、イタリアの伝統料理としてのピッツァを分析した本。
ピッツァのルーツ、ナポリの影響力は認めながらも、
ピッツァが世界中に最も広まった料理になって、
ハンバーガーよりたさくさん作られているのには、
イタリア人の数と同数いる世界中のイタリア移民の影響も大きいと考えている。
他の地方のピッツァも研究しないとピッツァは語れない、
というスタンスのスローフードが、リグーリアやバーリのフォカッチャ、
ローマのスクロッキアレッラ、シチリアのスフィンチョーネまで、
深い考察で研究した文句のない専門書。
前半は専門的な分析が繰り広げられ、後半はイタリア各地の有名ピッツェリアの紹介とリチェッタ。
写真はやや少なく、文字が多めだが、イタリア各地のピッツァとピッツェリアを紹介する珍しい大型本。

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ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、一部のリチェッタと解説の日本語訳を載せています。
『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ』
『ピッツァ・アルタとピッツァ・バッサ』