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【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2018年9/10月号発売中


アフリカのケニヤの海を背景にしたフリット・ミスト。
世界中のビーチが似合う料理。
タコ、イカ、カニ爪などに混じって、アボカドのフリットもあるけど、フリット・ミストは自由な料理。
サクサクで風味豊かで黄金色、この3つの条件が揃っていれば、ストリートフードにもなる。

Nomad Fine “Fritto Misto” King Prawns Avocado and Coriander, Octopus Herbs Garlic and Ginger, Calamari and Pickle Turmeric, Dorado Lemon Pesto, Crab Claws Smoked Aioli, Seaweed
photo by The Sands Kenya
詳しくはこちらのページで。


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『ドルチェッツェ』
Dolcezze
出版社:Malvarosa
2009年版、21×28p
ベーラ・ピッツァ・ナポレターナ協会の本でおなじみのナポリ料理専門の出版社の人気本。
売り切れていましたが、1冊デッドストックが見つかりました。
中古品が出回ることはめったに無い貴重な本です。


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『テイスト・アンド・トラディション1』
『Taste and tradition』
volume 1, Northern and Central Italy
2017年版、17×23.5p、573ページ
イタリア語版は販売直後に売り切れた、一流店の地方料理シリーズ第1巻の英語版。
豊富な写真で豪華な大型本。

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『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』
pasta/forme del grano
出版社:Slow Food Editore
2017年版、21×24.5p、335ページ
スローフードのパスタの情報の集大成。
地方料理を中心にパスタのことを1冊にまとめた大型本。

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『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ』
Cucina regionale Sophie Braimbridge 出版社:DIX 2010年版、22×28p、256ページ
イギリス人によるイタリア料理の入門書ながらイタリアでロングセラーの本。
初めてイタリア料理と出会った時の純粋な感動を呼び覚ます本。

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エンツォ・コッチャの『ピッツァ・フリッタ』
pizza fritta
出版社:Guido Tommaso Editore
2018年版、20×20p、71ページ
ナポリを代表するピッツァィオーロの一人、エンツォ・コッチャの本。
“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの、小型で読みやすい本。
img/books/cucinadinapoli1.jpg
『クチーナ・ディ・ナポリ』
La cucina di Napoli
出版社:Guido Tommasi Editore

2019年版、18×29p、263ページ
良作地方料理シリーズのナポリ版。
地元に密着した素晴らしい写真。




■新入荷
img/books/italiaincucina
『イタリア・イン・クチーナ』

スローフードのイタリアの地方料理を1冊で俯瞰できる本。
情報は最新版。写真も多少ある。


■再入荷
img/books/ricette di oste e genti di sicilia
『リチェッテ・ディ・オステリエ・エ・ジェンティ・ディ・シチリア』

スローフードのオステリアシリーズをさらに詳細に地元密着にしたシチリアの本。
すべて地方のオステリアのリチェッタ。写真はない。
中古品のため、経年感、使用感あり。






■新入荷
img/books/pastagrano.jpg
『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

スローフードがイタリアの地方料理というテーマでまとめたパスタの本。
190種類のパスタと110点のリチェッタを詳細に調べて集めた。
写真は少ないが、百科事典のようなボリューム。


■新入荷


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『ルスティケリア』

ブランカート・クチーナ・チリアーナシリーズの本。
別名ターボラ・カルダやロスティチェリアとも呼ばれるシチリア風惣菜店の料理を集めた。
小型の薄い本だが、シチリアの伝統料理がぎゅうぎゅうに詰まっている。




■新入荷


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『ナポリの宮廷料理』

ナポリの貴族の末裔が書いたナポリの貴族料理の本。
モンズーと呼ばれるブルボン家のフランス人料理人が活躍した時代の料理。
フランスの貴族料理とナポリの大衆の料理がミックスされたモンズーの歴史的な料理を記録した本。




イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
定期購読がお得です。
2018年9/10月号

秋は、イタリア料理が一番美味しくなる丘と森の季節。
この季節を代表するのはピエモンテやウンブリア料理。
本場のトリュフのスパゲッティをどうぞ。
ノルチャ風スパゲッティ
ノルチャ風スパゲッティ


サルシッチャとぶどう
サルシッチャとぶどう


レッドカラントのプディング
レッドカラントのプディング

ナポリ・ピッツァがユネスコの無形文化遺産に登録されたのを記念して、ナポリのリーダー的ピッツァイオーロの記事も。

ワインはステーキに合うワイン。


新着書籍
paolorizzostreetfood.jpg


『パオロ・リッツォのストリートフード』

STREET FOOD Le migliori ricette del cibo di strada
著者:Paolo Rizzo
出版社:Ultra
2015年版、16.5×24p、203ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
ストリートフードの本。
著者はローマ生まれのカメラマン。
ニョッコ・フリットからマリトッツィまで、臨場感のある写真がたっぷり。



1001 specialita della cicona italiana.jpg


『1001 スペチャリア・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
著者:Amparo Machado, Chiara prete
出版社:Newton Compton Editori
2015年版、22×24.5p、475ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
イタリアの名物料理や名物食材を地方ごとに1001点集めて、
シンプルにうんちくたっぷりに解説した辞典のような本。
写真はほとんどないが内容がぎっしり詰まった大型本。


お勧め本





アマルフィのホテルのシーフードのシャラティエリです。
シャラティエリはアマルフィ生まれのシェフが1978年に国際コンクールで作って優勝したパスタ。
その後、1970年創業のパスタメーカーが高品質の製品化に成功し、
アマルフィの高級レストランのシェフたちに愛されて、
アマルフィという土地柄、シーフードバージョンが広まり、
魚料理を食べるクリスマスの料理として、家庭にも浸透していきました。
ついには、カンパーニア州公認のパスタにまでなりました。

seafood scialiatielli
photo by exile in suburbia
詳しくはこちらのページで。




イタリア語でタコはポルポ。これは小ダコのポリペッティ。
別名モスカルディーニmoscardini。
下ごしらえがタコより手軽で、サラダからパスタまで、イタリア各地に小ダコ料理がある。
タコやイカは地中海の宝石、と呼ばれるくらい大人気。

Polipetti
photo by Jaysin Trevino
詳しくはこちらのページで。




ベネチアのチケッティの盛り合わせ。
チケッティにはバカロの前菜という意味がある。
バカロは小さな立ち飲みのオステリア。
市場で仕入れた新鮮な潟の魚が格安価格でいただける。
グラスワインを飲みながら2〜3品食べたら次に行く。

Antipasto Misto di Cichetti
photo by Young Sok Yun
詳しくはこちらのページで。




ベネチアの東の潟地方。だいぶ雰囲気は違いますが、同じアドリア海です。
カオルレという漁師町。特産品は、モスカルディーニという小ダコです。
ベネチアの小ダコ料理は庶民料理の象徴で、地元のオステリアやチケッティの人気の前菜。

Caorle - ponte a bilanciere
photo by Scorpion-66
詳しくはこちらのページで。




南イタリアの代表的なタコ料理、タコのルチアーナ。
ナポリのタコ漁師の住む地区、サンタ・ルチアの料理です。
サンタ・ルチアのタコは、水を加えずタコの水分でじっくり煮る。
タコを香味野菜でゆでるタコのブロードは、ナポリで消えつつある冬のストリートフード。
カップに入ったタコのぶつ切りに熱いタコのゆで汁をかけて飲む、コーヒーのような庶民料理。

Polpo alla luciana
photo by judywitts
詳しくはこちらのページで。




カルボナーラはローマの伝統料理。
ローマにも海はあるし、キリスト教には肉を食べてはいけない日があって、魚料理は大人気。
カルボナーラにベーコンが入らない魚貝バージョンがあっても不思議はない。
カルボナーラ・ディ・マーレは、シンプルなサーモンやマグロ入りから
ミックスシーフード入りの豪華版まで各種ある。

Fettuccine Carbonara @ Chamomile Tea House & Bistro
photo by Seika
詳しくはこちらのページで。




フランス料理のクラシックとして知られているトゥルヌド・ロッシーニですが、
そもそもこの料理は、ロッシーニが思いついて、当時パリで一番人気のレストラン、
カフェ・アングレのシェフにヒントを与えたと言われている料理。
でもその後、アントナン・カレームやエスコフィエのヴァージョンが広まった。
ちなみにグルメとして知られるロッシーニは四六時中料理のことを考えていたようで、
オペラ『セビリアの理髪師』の作曲中に思いついたサラダのリチェッタを恋人へ送った手紙が残されている。

R0012396
photo by YAMASHITAS
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とぐろを巻いているサルシッチャのグリル。
豚肉加工職人の腕を感じるサルシッチャは、豚肉加工職人の本場、ウンブリアの名物料理の一つ。
ぶどうと組み合わせることが多い。

satitzu
photo by Paola
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アレッツォの小さなレストランの目玉焼きのトリュフがけ。
目玉焼きをここまで特別な料理にしてしまうトリュフってすごい。
スライサーで薄く広く削りながら散らすだけで、平凡な料理が特別な1皿になる。
古代の人は、ゼウスがオークの根本に投げつけた稲妻からトリュフが生まれると信じていました。
L'Agania
photo by Monica Arellano-Ongpin
詳しくはこちらのページで。




犬の鼻です。
犬を飼っている人には、黒トリュフそっくりに見えるらしくて、うちのワンコのトリュフという写真がたくさんupされています。
鼻でさえこんだけ自慢しちゃうんだから、もしトリュフなんか見つけた日には、祭りですね。
ウンブリアの犬は全部トリュフ犬に見えちゃう。

tartufo
photo by Monica Arellano-Ongpin
詳しくはこちらのページで。




トリュフ犬です。
今日が訓練の初日。最初の授業は黒トリュフの香りを覚えること。
まだ子犬ですが、今日から2.5ヶ月訓練します。
黒トリュフは大きなものはオレンジほどの大きさになる。

BULLO E IL TARTUFO
photo by limanvidullu
詳しくはこちらのページで。




犬の鼻です。
犬を飼っている人には、黒トリュフそっくりに見えるらしくて、うちのワンコのトリュフという写真がたくさんupされています。
鼻でさえこんだけ自慢しちゃうんだから、もしトリュフなんか見つけた日には、祭りですね。
ウンブリアの犬は全部トリュフ犬に見えちゃう。

BULLO E IL TARTUFO
photo by Danilo Cannone
詳しくはこちらのページで。




イタリアの肉屋発祥の地、ウンブリア州ノルチャ。
ノルチャの肉屋は豚の解体の腕を売りに、イタリア中を行商していました。
イタリア中の人が彼らの腕を信頼して、豚肉のことなら彼らに任せていました。
イタリア語で肉屋がノルチネリアと呼ばれるのはその名残り。
この街のマスコットのような存在なのが猪。

Due cinghialetti
photo by Hari Seldon
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フンギ・セッキと書かれた古い缶。
さらに、ヴァレーゼ・リグレと書いてあるのもわかります。
この写真が撮影されたのはチリ。
おそらく、リグーリアで作られた乾燥ポルチーニが、缶に詰められて海を渡り、 チリまで届いたのでしょう。
乾燥させることによって長期の保存や輸送が可能になり、世界中に広まった食材が、乾燥ポルチーニ。
移民とともに広まったのも、トマトとよく似た歴史です。

funghi secchi
photo by Corrado Scropetta
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フンギ・トリフォラートのトリュフがけ
香りが伝わってきたら、大変なことになりそうな1品です。
そもそもトリフォラートはトリュフのような香りにする、という意味。
この料理はトリフォラーとしたきのこにさらにトリュフをかける念の入れかた。
実はかなり贅沢な料理。

Funghi trifolati al tartufo
photo by Chee Kweng Teoh
詳しくはこちらのページで。




圧巻ですね。どれもプックリしてて、まさに旬。
きのこの季節にお薦めのパスタはポルチーニのタリオリーニ。
タリオリーニは薄くて細い、職人の技が活きる麺。
ポルチーニ狩りの名人が作れば言うことなし。
中部イタリアの山のオステリアの名物料理です。

Porcini heaven
photo by Ken Schwarz
詳しくはこちらのページで。




ラグー・ナポレターノのパスタです。
別名、ラグー・ジェノヴエーゼとも呼びます。
ラグー・ボロニェーゼとどこが違うのか。
実は、ナポリの人ならラウーO'rrau と呼ぶので分かります。
ラグー・ナポレターノは挽肉ではなく塊肉を長時間煮込んで作ります。

O’ rrau oder Il Ragu napoletano
photo by kochtopf
詳しくはこちらのページで。




この緑色のペンネは、どこからみてもジェノベーゼのペンネ。
ところがナポリでは、ジェノベーゼ・ソースは緑色じゃなくて赤い。
しかもラグー・ナポレターノと呼ぶ。
ナポリのラグーは市民が誇るナポリを代表するソース。
赤いジェノヴェーゼは、スペイン地区のジェノバ人が作ったとか、
ナポリ貴族のジェノバ人シェフが考え出したとか言われている。
詳しいことは定かではないが、今はジェノヴァでは忘れ去られたソース。

[52 Weeks ? 25/52] Genovese.
photo by Matteo Paciotti
詳しくはこちらのページで。




パン粉です。
なんの変哲もないパン粉に見えますが“panko”と書いてあって、あのパン粉とは違うのかも・・・。
なぜかここ数年、グルメの間で日本のパン粉が高評価なのです。
ナポリ出身のミシュランの星付きシェフも、モッツァレラ・イン・カロッツァをpankoで作っています。
グランシェフの揚げ物が急速にパン粉化しています。
でも、出来上がりは、懐かしさ漂う昭和のコロッケに感じるのは私だけ?

Panko Breadcrumbs
photo by Citrus and Candy
詳しくはこちらのページで。




ズッキーニは、そもそもカボチャの仲間で、
品種改良されたものがイタリアに広まったんだとか。
でも、未だに品種改良は続いていて、これはリグーリアの最先端のズッキーニ。
ハロウィン用です。
料理はリピエーノに最適。
確かに元はカボチャだけど、色々すごい変化です。
料理書でも、ロングズッキーニ、丸ズッキーニ、白ズッキーニなど、解説が必要な野菜。

delle zucchine
photo by d afte'thought
詳しくはこちらのページで。




夏のシチリアの市場に登場する名物野菜はこれ、
ククッツツァ・ルンガ。
ロングズッキーニです。長さは1m以上あります。
味はズッキーニときゅうりの中間。
シチリアではズッキーニの葉やつるもテネルーミと呼んで食べます。

Cucuzza squash
photo by Tavallai
詳しくはこちらのページで。




フィレンツェのレストランがこの日仕入れたのは、
山盛りのマッシュルームにズッキーニの花にいちじく。
夏から秋に季節が移り変わる時期の料理になるんですね。
ズッキーニの花は、北イタリアでも出回っていて、夏や南イタリアを感じさせる食材。

Restaurant Sign - DSC 8166 ep
photo by Eric Parker
詳しくはこちらのページで。




経済的で、ボリュームがあって、栄養価も高い、ポレンタ。
ベネチアでは育ち盛りのお腹をすかせた子どもたちに、家族の温かい思い出とともに愛されてきました。
この美しい鍋は、ポレンタを煮る、パイオロという鍋。
北イタリアの人たちにとっては、おふくろの味を思い出させる鍋。

Paiolo
photo by Marite Toledo
詳しくはこちらのページで。




小麦が育たないところでも育ったとうもろこし。
北イタリアの山間部ではポレンタは食事のベースとして広まったが、
南イタリアでは馴染みのない食べ物だった。
北イタリアの山間部でのみ、独自のガラパゴス的発展を遂げたポレンタ。
ポレンタできりんもできちゃうその自由な発想は、南部人の介入を困難にしている。

Closeup of Polenta :)
photo by Sakurako Kitsa
詳しくはこちらのページで。





更新情報
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2020.7.27
 「総合解説」2018年9/10月号、定期購読分発送しました。
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2020.6.12
 「総合解説」2018年7/8月号、定期購読分発送しました。
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2020.4.16
 「総合解説」2018年5/6月号、定期購読分発送しました。
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2020.1.07
 「総合解説」2018年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2020.1.07
 「総合解説」更新しました。
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2020.1.07
 「総合解説」2018年1/2月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
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2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
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2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
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2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
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2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
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2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
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2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
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2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
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2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
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2013年5月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。