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■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2018年5/6月号発売中


シチリアのターヴォラ・カルダは、
ストリートフードとファストフードと惣菜のテイクアウト専門店。
ロスティッチェリーアとか、ルスティケリーアとも呼ばれて、
ややこしいシチリア料理をさらに複雑にしています。
揚げ物もパンも、美味しそうなものばかり。

Tavola Calda
photo by Mongibeddu
詳しくはこちらのページで。

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『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』
street food all'Italiana
出版社:Giunti
2014年版、19.5×25p、192ページ
イタリア中のストリートフードの名店の料理を集めた本。
豊富な写真とリチェッタで詳しく解説。

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エンツォ・コッチャの『ピッツァ・フリッタ』
pizza fritta
出版社:Guido Tommaso Editore
2018年版、20×20p、71ページ
ナポリを代表するピッツァィオーロの一人、エンツォ・コッチャの本。
“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの、小型で読みやすい本。

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『ファッチャーモロ・ペスト』
Facciamolo pesto!
出版社:Guido Tommasi Editore
2019年版、19.5×19.5p、72ページ
ミニサイズの“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの、お手頃価格の本。
地方料理からモダンなバージョンまで各種のペースト・ジェノヴェーゼを集めた本。

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『ジョヴェディ・ニョッキ』
Giovedi gnocchi
出版社:Guido Tommasi Editore
2017年版、19.5×19.5p、72ページ
ミニサイズの“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの、お手頃価格の本。
ローマ在住で毎週祖母の手作りニョッキを食べて育った著者の各種のニョッキの本。

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『クチーナ・ディ・ナポリ』
La cucina di Napoli
出版社:Guido Tommasi Editore

2019年版、18×29p、263ページ
良作地方料理シリーズのナポリ版。
地元に密着した素晴らしい写真。




■新入荷
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『リチェッテ・ディ・オステリエ・エ・ジェンティ・ディ・フィレンツェ・エ・キアンティ』

スローフードのオステリアシリーズをさらに詳細に地元密着にしたキアンティの本。
すべて地方のオステリアのリチェッタ。写真はない。
中古品のため、経年感、使用感あり。


■再入荷
img/books/ricette di oste e genti di sicilia
『リチェッテ・ディ・オステリエ・エ・ジェンティ・ディ・シチリア』

スローフードのオステリアシリーズをさらに詳細に地元密着にしたシチリアの本。
すべて地方のオステリアのリチェッタ。写真はない。
中古品のため、経年感、使用感あり。






■新入荷
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『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

スローフードがイタリアの地方料理というテーマでまとめたパスタの本。
190種類のパスタと110点のリチェッタを詳細に調べて集めた。
写真は少ないが、百科事典のようなボリューム。


■新入荷


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『ルスティケリア』

ブランカート・クチーナ・チリアーナシリーズの本。
別名ターボラ・カルダやロスティチェリアとも呼ばれるシチリア風惣菜店の料理を集めた。
小型の薄い本だが、シチリアの伝統料理がぎゅうぎゅうに詰まっている。




イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
定期購読がお得です。
2018年5/6月号

今月のリチェッタは春爛漫の季節の料理。
鮮やかな緑色の春野菜を始めとして、ウキウキする季節の到来を告げる食材が今年も登場する季節。
この時期のキーワードは初物。
さやつき春野菜のパエリヤ
さやつき春野菜のパエリヤ


ホウボウのサフラン揚げ
ホウボウのサフラン揚げ


トマトといちごのズッペッタ
トマトといちごのズッペッタ

今月のホームパーティーメニューは、
田舎のつる棚の木陰で友人たちと食べる初夏のプランゾ。

アサリ、ズッキーニのフリット、ボッタルガのスパゲットーネ
アサリ、ズッキーニのフリット、ボッタルガのスパゲットーネ


カボチャの花のパデッラータ、アンチョビとリコッタ詰め
カボチャの花のパデッラータ、アンチョビとリコッタ詰め


ハーブ入りミートボールと野菜のオーブン焼き
ハーブ入りミートボールと野菜のオーブン焼き


バジリコ入りホイップクリームとラズベリーのタルトレット
バジリコ入りホイップクリームとラズベリーのタルトレット

地方料理は個性的な名物料理。まず、ステーキの王様、ビステッカ・フィオレンティーナ

ビステッカ・フィオレンティーナ

クルルジョネス
そしてサルデーニャの芸術的な詰め物パスタ、クルルジョネス


新着書籍
paolorizzostreetfood.jpg


『パオロ・リッツォのストリートフード』

STREET FOOD Le migliori ricette del cibo di strada
著者:Paolo Rizzo
出版社:Ultra
2015年版、16.5×24p、203ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
ストリートフードの本。
著者はローマ生まれのカメラマン。
ニョッコ・フリットからマリトッツィまで、臨場感のある写真がたっぷり。



1001 specialita della cicona italiana.jpg


『1001 スペチャリア・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
著者:Amparo Machado, Chiara prete
出版社:Newton Compton Editori
2015年版、22×24.5p、475ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
イタリアの名物料理や名物食材を地方ごとに1001点集めて、
シンプルにうんちくたっぷりに解説した辞典のような本。
写真はほとんどないが内容がぎっしり詰まった大型本。


お勧め本







ナポリの家庭料理の定番パスタ、パスタ・エ・パターテ。
残ったパスタで作るので、よーく見ると、パスタが色々。
一番シンプルなのはチーズなし。
これにプローボラを加えると、スモーク香ととろみが加わって一段豪華なパスタに。
じゃがいもだけでなく、畑で採れた野菜をなんでも組み合わせられる万能パスタ。

Pasta e patate
photo by distelfliege
詳しくはこちらのページで。




チェターラのイワシ漁のピークは4月〜7月。
船が港に入ったら、村民総出でコラトゥーラ作りが始まります。
出来上がるのは12月はじめ。
最初の1滴は、クリスマスのスパゲッティにたらすのがチェターラの伝統。

IMG_0090
photo by Patrizia Peruzzini
詳しくはこちらのページで。




チェターラのイワシ漁のピークは4月〜7月。
船が港に入ったら、村民総出でコラトゥーラ作りが始まります。
出来上がるのは12月はじめ。
最初の1滴は、クリスマスのスパゲッティにたらすのがチェターラの伝統。

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photo by Patrizia Peruzzini
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チェターラのコラトゥーラ用のイワシを漬けている樽。
4〜5ヶ月間塩漬けにして、たまった汁を漉したものがコラトゥーラ。
ここ数十年、ナポリで大人気のソース。
ちなみに漬物石のようなこの石は、海の石。

Salone del Gusto 2016: colatura
photo by Stijn Nieuwendijk
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ナポリのチェントロ地区を見下ろす丘は、ヴォメロ・ヒルと呼ばれるアップタウンのお上品な住宅街。
上と下ではまったくの別世界。ナポリの2つの顔を知ることができます。
ヴォメロ地区には、ナポリの食の世界遺産と呼ばれるトラットリアがあります。
気さくで気配り上手な女性が切り盛りしている家庭的な店。
本物の伝統料理を出すのでヴォメロよりチェントロのほうが似合う、なんて言われます。

Vomero Hill
photo by hillman54
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ナポリ通りの行列のできる歴史がありそうなピッツェリア・リストランテ。
実はフロリダのディズニー・ワールド・リゾートのイタリア館の光景です。
ナポリのピッツェリア・リストランテとは、ナポリの伝統料理が安くて美味しい店の象徴でずぞ。
いつも思うけど、ディズニーはナポリのお店の理想形がわかってるなあ。

Via Napoli Pizzeria E Rist at the Italy Pavilion at Epcot
photo by Loren Javier
詳しくはこちらのページで。




ナポリ港に向かい合う、丹下健三が設計したナポリの5つ星ホテル。
ベッドに枕が10個ぐらい山積みで、コーヒーはネスプレッソで、ウエルカムケーキ付き。
どこまでも豪華な気分に浸れます。
最上階の眺めが素晴らしいプール付きレストランはミシュランの星付き。
魚料理と乾麺のパスタが得意なシェフがいます。

Looking back at the Hotel Romeo from the Port
photo by Haydn Blackey
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ナポリのピッツェリアの聖地、ダ・ミケーレ。
夜の10時だと言うのに、この人だかり。
ナポリにピッツァを食べに来た人は全員行く店。
創業者の息子、ミケーレが初めてピッツァを焼いたのは1906年。
それ以来、マリナーラとマルゲリータの2種類のピッツァだけを焼き続けて、常にこの人気。

People queuing outside Pizzeria da Michele, Naples (Taken at 21:50)
photo by David McKelvey
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ナポリのピッツェリアの聖地、ダ・ミケーレ。夜10時にこの行列です。
ナポリにピッツァを食べに来た人は全員行く店。私も行ったなあ(遠い目)。
創業者の息子のミケーレがピッツァを焼き始めたのは1906年。
それ以来ずーっと繁盛している伝説の店。
ピッツァはマリナーラとマルゲリータの2種類だけ。

Local Yelper Pizza Night Out @Franco Ristorante Pizzeria
photo by David McKelvey
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田舎風ピッツァと呼ばれる素朴なピッツァ・ルスティカ。
田舎の惣菜店で考え出された、ピッツァ生地にハムとチーズと裏漉しトマトを挟んだシンプルで美味しい軽食。
ところが、それをナポリ王国のアントナン・カレームの弟子だった宮廷料理人が、
王妃の軽食用にアレンジしたのが、ピッツァ・パリジーナ。
セレブ中のセレブが食べるギャップが激しい田舎風ピッツァになりました。

Into the (Food) Desert: Day 21
photo by Mark Bonica
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この平和でのどかな田園風景は、ナポリの北40kmにあるカイアッツォという村。
よりによってこの村に、世界一のピッツァを作るピッツァイオーロがいて、世界中から注目されています。
ナポリじゃないけど、文句なしのナポリピッツァ。
彼がご近所の食材で作るピッツァを目当に、世界中から人が訪れます。

Caiazzo (CE), 2013.
photo by Fiore Silvestro Barbato
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学校帰りにナポリピッツァを買い喰いできちゃうなんて、
羨ましいぞ、ナポリの小学生。
早く日常が戻るといいね。
店も親父も味があるなあ。
店員の数からして人気の店のよう。

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photo by Dietmar
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ナポリの旧市街のトレド通り。
ナポリ美人がコーヒーのデリバリー中です。
この通りのオステリアピンタウロは、スフォリアテッラが大ヒットしたので、
素早くパスティッチェリアに転身。
現在スフォリアテッラはストリートフードとして屋台スタイルでヒットしてます。
ナポリの人、たくましい。

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photo by Eric Parker
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ナポリやカンパーニアの名物ドルチェ、スフォリアテッラ。
ハマグリのような形にも見えるけど、ナポリではイセエビの胴の形と呼ぶ。
このドルチェを考えだしたのは、
アマルフィ海岸の海からしか行けない美しいビーチの上にある修道院の修道女。
修道士の頭巾の形にしたのだそうです。

sfogliatella
photo by Liralen Li
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ナポリの人気キャラ、ミニプルチネッラが楽しく遊び回っている姿は、
ナポリを象徴しているような楽しさ。
ナポリのカフェには、経済的にピンチの人のために余裕のある人が2杯分のコーヒー代を払っておごる、
カフェ・ソスペーザというシステムがあります。
街中が大変なこの時期、どうなってるかなと思ったら、一段と活発になってました。
近所の店の買い物用に窓から吊り下げられたかごには、パスタが山盛りに詰まってます。
困っている人はご自由にどうぞ、というナポリのこころいき。

Ah! Che Bello 'O Cafe!
photo by MitchellShapiroPhotography
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ミラノのオステリアに描かれているのは、イタリアを代表する喜劇役者のトト。
彼のはまり役のワンシーン、飢えてパスタを手づかみで食べるシーンは世界的に有名。
これだけで、ナポリのパスタが自慢の店だと期待させます。

Bon appetit !!
photo by Marco Trovò
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このずんぐりしたパンは、パーネ・ディ・アルタムーラ。
イタリアはアンチファーストフード派が多い国ですが、このパンは、マクドナルドに勝ったパンとして、
またはヨーロッパで最初にDOP製品になったパンとしても、
イタリア人の誇りです。
手間と時間をかけて熟練した職人が作るパン。

Pane di Altamura
photo by chefpercaso
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これはパーネ・ディ・マテーラ。
バジリカータの歴史の古いパン。
キリスト教の教えでは、パンはキリストの体の実態とみなします。
このパンには、父、子、精霊という三位一体の教えも刻まれています。
パンは、落としても無駄にしません。拾ってキスして食べるんだって。

pane di Matera
photo by Basilicata Turistica
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ズッキーニのフリットのスパゲッティの誕生の地、
ネラノのマリーナ・デル・カントーネというビーチの写真を探していたら、
60年代の古い写真を見つけました。よく見ると、
写真に写っているのはズッキーニのフリットのパスタ誕生の店、マリア・グラツィア。
現在もあります。

Nerano - Marina del Cantone negli anni 60
photo by Tyler Durdan
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ナポリ名物のズッキーニのパスタは、アマルフィのそばの美しいビーチリゾートで考え出されました。
パスタに欠かせないチーズ、プロボローネ・ディ・モナコは、ビーチの近くの村の名物。
各家庭で作って、夜明け前にナポリまで売りに出かけました。
その時の白いマント姿が修道士のようだったので修道士(モナコ)のプロボローネという名前になりました。
チーズの独特の風味ととろみが特徴のパスタ。

The famous Spaghetti of Nerano with zucchini, Maria Grazia restaurant, Marina del Cantone/Nerano
photo by Gwendolyn Stansbury
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リミニ(エミリア・ロマーニャ)のモンテフェルトロにある、サン・レオ要塞です。
この城には、カリオストロ伯爵が囚われていました。
ルパンの世界の人だと思っていたら、実在の人物だった。
シチリア生まれの山師で、貧しい人から巻き上げた金を貧民に分け与えてたという、義賊みたいな人。
終身刑を言い渡されて獄死したそうですが、彼はこの要塞で亡くなったそうです。

1
photo by paolo polidori
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サルデーニャを代表する料理の1つ、パーネ・カラザウ。
羊飼いが春に移牧の旅に出発する前に焼いて馬の鞍につけて運んでいく。
冬が終わるまで、このパンが貴重な食糧になる。
長い旅に持っていくため、紙のように薄くて軽いパンが考え出された。
サルデーニャ人の職人魂と器用さから生まれた傑作。

Crunchy Sardinian  Pane Carasao and sheep's milk cheese. Need to visit Sardegna!
photo by Susie Wyshak
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地中海のマグロ漁の網にかかったタイセイヨウクロマグロ。
この80%は日本で消費されます。
マグロ漁の本場シチリアは、漁獲高の減少に悩んでいましたが、
今年から伝統のマグロ漁、マッタンツァを再開させました。
5月と6月はマグロ漁の最盛期。色々心配です。

Roter Thun, Bluefin Tuna (Thunnus thynnus) in Thunfischmast
photo by Tom Puchner
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サルデーニャの名物料理、ポルチェッドゥ。
羊飼い文化が今も伝わる島だから、名物は羊料理かと思ったら、乳飲み子豚の丸焼きだった。
それにしてもワイルドな料理。こういうがっつり肉食系の料理を見ると、
日本とは食文化が根本的に違うことを思い出します。

Porceddu in cottura
photo by Roberto Ventre
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今日のブログのテーマはリコッタ。
リコッタはチーズを作るときにできるホエイから作る。
元になるチーズは、牛、羊、ヤギ、水牛など各種のミルクから作られる。
中には笑うヤギのミルクもあるかも。

Smile goat
photo by Don Lu
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パスタと比べるとかなり素朴ですが、サルデーニャを代表するドルチェ、セアーダスです。
チーズ入り揚げラビオリの蜂蜜がけ。
春を象徴するドルチェで、冬の移牧から戻った羊飼いを迎えるお祝いで食べます。
家族も、羊も、ヤギも、牧羊犬も、ロバもみんなで祝います。

seada
photo by Paola
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サルデーニャのパスタ、ロリギッタス。
2重にしてねじった髪ゴムみたいなパスタ。
エキゾチックな名前と手間暇かかって熟練の技が必要なのは相変わらず。
サルデーニャのモルゴンジョリ地方で、母から娘へと代々伝わったパスタ。
それにしてもサルデーニャはパスタも地名も個性的なものばかり。

Lorighittas sardi
photo by fugzu
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サルデーニャのパスタ、クルルジョネス。
マッシュポテトとペコリーノがベースの詰め物を麦の穂の形に閉じる美しいパスタ。
ソースをかけるとパスタの美しい細工が見えなくなるので、ソースは端の方に遠慮してかけてます。
それにしてもサルデーニャのパスタは個性的なものばかり。

Culurgiones  (Sardinian ravioli) ?12.50
photo by Leslie
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今時の人は知らないだろうけど、昔は、イタリアンの、特にトスカーナのドルチェと言えば、このズッパ・イングレーゼでした。
アルケルメスの鮮やかな赤い色と、何層にも重ねたクリームが、ゴージャス感を出してたなあ。
イタリアンのデートの締めくくりの1品だったなあ(遠い目・・・)。
ティラミスなんてない時代は、これだったんだよ。

Zuppa Inglese #foodspotting
photo by Jeremy Keith
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今日のブログの料理はトスカーナのドルチェ。ズッパ・ディ・アリオスト。
アリオストとは、この銅像の人物でルネサンスの詩人、ルドヴィコ・アリオストのこと。
彼はエステ家の枢機卿に仕え、トスカーナのルッカ県の街、ガルファニャーナの総督になった。
ガルファニャーナはチェリーの産地として知られる。ズッパ・ディ・アリオストはチェリーのドルチェ。

Ludovico Ariosto - Parco del Popolo (Reggio Emilia)
photo by sergio barbieri
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トマトのオーブン焼きは、質素な食材を美味しい1品に変えるトスカーナ人の才能が現れた料理。
地中海のトマトをオリーブオイルとハーブとパンで生まれ変わらせた。
トスカーナ人のパン好きも無視できない要素。
クロスティーニ、ブルスケッタ、パッパ・アル・ポモドーロと、有名なトマトとパンの料理が数々ある。

Rosso Pomodoro
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テッリーネやアルゼッレと呼ばれる二枚貝。アサリに似ているがもっと小型で薄い。
調理方法もアサリと同じでそこそこメジャー。
日本でも採れるがほとんど知られていない。
砂浜で採れるが小粒なので潮干狩りに使うのは熊手ではなく、網。

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レアに焼き上がったビステッカ・フィオレンティーナ。
プリーモを食べずに肉を2人前食べる人も少なくないとか。
キアーナ牛は世界一大きな牛なので、ボリュームは心配なし。

finalmente fiorentina per cena
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結婚披露宴に出された、ビステッカ・フィオレンティーナのTボーンの残骸。
ここはトスカーナのコルトーナという街。毎年ビステッカ祭りが開かれるだけあって、ビステッカは街の名物。
あの時食べた最高に美味なビステッカは、みんなの一生の思い出に残るんだろうなあ。
私もフィレンツェのトラットリアで食べたあの味が、いまだに忘れられません。

Cortona, Italy
photo by TomEats
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プーリアのレッチェの肉屋の前にたたずむ二人の男。
エプロン姿の店主が一服しに出てきたところに近所の知人とすれ違って、
サッカーの話でもしているようななんてことのない日常の光景ですが、
レッチェは街中がずっとマジックアワーの中にあるような魅力的な街。
この店主も人情に厚くて陽気なプーリア人気質なんだろうなあ。
今晩はステーキにしたくなってきた。


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photo by Andrea Donato Alemanno
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ビステッカ・フィオレンティーナを焼いています。
このステーキは、表、裏、骨を下にした側面と3面を焼きます。
肉の厚さは骨を下にして立つ程度が目安。
指4本分と言いますが、厚すぎると中まで火が通らないので指3本分が最適とか。


B&B: bistecca & brace
photo by Finizio
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写真には、友達のお父さんが作ってくれた日曜日のランチはパエリヤでした、とのコメントが。
さやいんげんとグリーンピースがたっぷりのっているところを見ると、
春の収穫をご馳走した特別なおもてなし料理ですね。
自家菜園で育てたのかも。料理もできて、いいお父さんだね。


Paella
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2年前シカゴのランチ時の風景。道沿いのイタリアンで、おしゃれなOLがラムのフリカッセをいただいてます。
ラムのフリカッセはイタリアンの基本の家庭料理。
慌ただしくて復活祭どころじゃなかったけど、今年の復活祭は1週間前でした。


Lunch, streetside, in Chi-town with lamb fricasse. # enjoying #Chicago for the day
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イタリアの飲み物の世界で、現在革命を起こしているのは、クラフトビールの作り手、バラデン。
写真のスプーマは、アマルフィのレモンやルバーブを使ったガス入りミネラルウオーターがベースのソフトドリンク。
着色料は使っていないこのドリンクに、天才テオ・ムッソ氏が使ったのはルバーブ。
イタリアでは馴染みが薄そうな食材ですが、昔から、食通の好奇心を刺激し続ける不思議な植物。


Spuma Baladin
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パンチェッタ(左)とニョッコ・フリット(右)です。
生ハムの本場パルマでは、生ハムにはニョッコ・フリットを添えます。
イースト入りの生地をラードで揚げた一口揚げパンです。
生ハムだけでなく、サラミやクラテッロにも合うストリーフード。一度食べるとやみつきに。


slices of pancetta to eat with gnocco fritto (dough fried in lard)
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最新のストリートフードの大ヒット作はこれ、エスタテ。
エスターテ(夏)じゃなくてエスタ“テー”。アイスティーです。
レモンやピーチ味の冷たい紅茶にストローをつけて大ヒット。
これ以来、紅茶がヨーロッパの持ち運べる夏の飲み物になりました。


EstaThe?
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ナポリで最も古いストリートフードは、水。
昔は女性が頭に壺を載せて売って回っていました。
今ではスクーターでフットワークも軽くなりました。
商品も水じゃなくて絞った果汁。
ナポリの夏には欠かせない飲み物。


acquafrescaio ambulante
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ローマのイタリア料理の殿堂、イターリー。
ローマの揚げ物惣菜の定番、スップリの店も入っていますが、
ストリートフードを買うにはちょっとおしゃれすぎて冷たい雰囲気。
イタリア人向けに最先端のカッコイイ店にしたんだろうなあ。
勝手を言えば、観光客が求めるイタリアンとは、ちょっと違うなあ・・・。
もっと人情を感じれるような店というか・・・。


Eataly
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ローマのアランチーニことスップリ。
俵型の中には挽肉入りリゾットとモッツァレラが詰まっています。
携帯が普及した現代、アル・テレフォノという
モッツァレラが糸を引く様子を表現した名前は絶滅危惧種。


laurelhurst market suppli al telefono
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最新のトレンドのアランチーニです。arancini al burroと言います。具はハムとチーズ。形は球形。
実は、ピラミッド型の円錐形のアランチーニは、揚げ油が余計に必要なので姿を消しつつあります。
パレルモ人のこだわりは、時に面倒だけど、あんがい現実的。

Arancini al burro
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サフランのリゾット。美味しそうだけど、たっぷりたあるから、残るかも・・なんて心配したりして。
でもその心配は無用。残ったリゾットで作る美味しい料理もあります。
その一つがシチリアのアランチーニ、そしてミラノのリゾット・アル・サルト。
お米料理って偉大です。

risotto
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シチリアのライスコロッケ、アランチーニ。
島中どこに行っても小さな惣菜店で売っていて、毎日食べていました。
おにぎりより食べごたえがあり、手軽な食事。
元々は畑仕事の間に食べるために家から持ってきた軽食でした。

Arancini
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ちょっとタコスのようにも見えるけど、これはイタリアのピアディーナ。
1960年代、ロマーニャ地方のチェゼーナで、
失業した主婦が家計のために作って売ったストリートフードが大ヒットして、
その後イタリアの国民食にまでなりました。
生ハムとクリームチーズの具が定番。

Mmmmm #yummy #piadina
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ニョッキ・アッラ・ロマーナをアレンジしたフィンガーフード。
バターやパルミジャーノが入るローマ風ニョッキは、ピエモンテ風とか、フランス風とか言われていますが、
正真正銘ローマの家庭の人気料理。
上品な見た目で、今どき風アレンジもバッチリ。

Gnocchi alla romana Finger Food 5
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ニョッキのソースにはラグーやセージバターなどがありますが、
トマトソースとモッツァレラで覆ってオーブンで焼くのがナポリなどカンパーニア風。
発祥地の名を取ってソレント風と呼ばれています。
このニョッキがイタリアのニョッキとして世界中に広まりました。

Gnocchi Napoli oven-baked with Mozzarella - Solarino AUD18.90
詳しくはこちらのページで。




裸のラビオリことトスカーナのニューディです。
素朴な家庭料理のリコッタのニョッキですが、デリケートで柔らかく、リストランテの料理としても広まりました。
写真の料理はアーティチョークとトリュフのニューディ。
今ではトスカーナの人気のプリーモ・ピアットの一つ。

Gnudi with Jerusalem artichoke and truffle
詳しくはこちらのページで。





更新情報
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2020.4.16
 「総合解説」2018年5/6月号、定期購読分発送しました。
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2020.1.07
 「総合解説」2018年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2020.1.07
 「総合解説」更新しました。
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2020.1.07
 「総合解説」2018年1/2月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
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2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
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2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
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2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
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2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
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2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
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2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
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2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
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2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 料理教室ドルチェ・エ・サラート  カンバーニアの若手シェフが経営するプロとアマ向けの料理教室  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの料理男子  イタリアで料理教室に通う男性が急増中  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ジャッロ・ザッフェラーノのアサリのスパゲッティ  本のリチェッタを紹介
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2013.05.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ソニア・ペロナーチのジャッロ・ザッフェラーノ  イタリアで一番人気の料理動画チャンネル
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2013.05.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのフレッシュトマトのスパゲッティ  カルロ・クラッコの料理書の解説
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2013.05.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『クールにしたいならエシャロットを使う』  カルロ・クラッコの料理書
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2013.05.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『パンと恋と嫉妬』  イタリア映画のワンシーンから  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.09
・新着書籍を更新しました。
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2013.05.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画と料理  『自転車泥棒』のモッツアレッラ・イン・カロッツァなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 じゃがいものケーキ  じゃがいものケーキのリチェッタ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 夏の山小屋巡り  大自然の中で作られる素朴な料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムール貝のティエッラ  バリの名物料理のトンプルなリチェッタとバリーエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.22
・「総合解説」「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.04.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パドヴァの鶏  ガツリーナ・パドヴァ―ナと名物料理  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェネチアの魚市場  リアルトの魚市場  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローマのユダヤ料理  リチェッタの動画を紹介  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア産キャビア  着実に進んでいるチョウザメの養殖  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルーミの脂身  豚肉の脂肪についてのまとめ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.04.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 脂肪酸の話  豚の脂肪について  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013年4月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。