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■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2016年6月号発売中。次号は11月14日発売です。

イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の料理雑誌から、リチェッタを中心に日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えてクレアパッソが総力編集して小冊子にし、毎月発売しています。
まるごと1冊全部、イタリア発のイタリアの情報。それが『総合解説』!!
お手頃価格ですが、定期購読はもっとお得です。

2016年6月号

今月訳した雑誌は7月号、いよいよバカンスの季節到来です。
アサリとムール貝、ヒレ肉、カポナータ、農家風タルトと、海辺のバカンス地で食べたくなる料理ばかり。
ワインも貝に合うワインをソムリエが紹介しています。

今月から、『フード&トラベル・イタリア版』が加わりました。
ft2016_09_10.jpg(276285 byte)
イタリアの食べ歩きの旅に役立つ情報満載の隔月刊の雑誌です。
今月はフィレンツェでビステッッカ・アッラ・フィオレンティーナを食べてみたいという人は必見のレストラン情報を訳しました。
実際にフィレンツェでビステッカを食べたいと店を探しまわった人も多いのでは。
フィレンツェには、そう思う観光客が世界中からやってくるのですが、格安ビステッカなどの宣伝文句にころっとだまされる人も後を絶ちません。
そんなことにならないように、最高のビステッカ・フィオレンティーナを食べる情報をたっぷり伝授します。
料理もとてもスタリッシュで、インターナショナルな雑誌です。


リチェタを訳した本は、『トスカーナの市場料理』から、フィレンツェの料理。
mercatitoscana
 

詳しくはこちらのページをご覧ください。


グラニャーノのパスタの材料は、硬質小麦粉と地元の地下水。
その地下水は、町の背後にそびえるラッタリ山地(写真)の水です。
背後に水が豊富な山がある町、グラニャーノは、自然災害も頻発しました。
Gragnano (NA), 2013, Le cascate al "botto dell'acqua".
photo byFiore Silvestro Barbato
1841年に鉄砲水で破壊された町を復興する際に、パスタを乾燥させやすいように通りを設計したというのは有名な話。
低温でゆっくり乾燥させるのが、上質パスタには不可欠。
詳しくはこちらのページで。


新着書籍new
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トラディツィオーネ・グスト・パッシオーネ/1巻北・中央イタリア 英語版『Tast and tradition』

Tast and tradition volume 1, Northern and Central Italy
出版社:Silvana Edioriale
2010年版、25×29p、428ページ
価格\8,800(税・送料込) お取り寄せ(出版後時間が経っているため経年劣化あり)
『トラディツィオーネ・グスト・パッシオーネ』の第1巻の英語版が入荷しました。
ずっと品切れ状態だった幻の1巻です。
英語版ですが、内容はイタリア語版とまったく同じ。
一流のフードライターとトラベルライターとカメラマンが集結して、一流店の伝統料理を追った素晴らしい本。
これだけ経費をかけた豪華本は、今後もう現れないかも。



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グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ・シリーズ『ピエモンテ』

la grande cucina regionale italianai
出版社:Gribaudo
2010年版、17×24p
価格¥3,000(税込・送料込) 
シンプルで本格的な州別の地方料理書
ほぼすべての料理が写真付きのコンパクトな本。





新着書籍
pizzafritta.jpg


エンツォ・コッチャの『ピッツァ・フリッタ』

pizza fritta
出版社:Guido Tommaso Editore
2018年版、20×20p、71ページ
価格¥4,200(税込・送料込) 在庫あり
ピッツァのアンバサダーことエンツォ・コッチャの本。
小型で読みやすい“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ。
ピッツァはどこで誰が発明したのかは謎だが、
ピッツァ・フリッタはナポリの庶民の発明として知られている。
そんなナポリの自慢のストリートフードを、美しい写真で詳しく解説している。

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スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017』

ricette di Osterie d'Italia
出版社:Slow Food Editore
2017年版、16×22p、959ページ
価格¥6,800(税込・送料込) 在庫あり(絶版本)
約千ページ、12000点のリチェッタを集めた大型本。
写真がないので大きさの割にはお手軽価格。
イタリア料理書の国民的ベストセラー、
アルトゥージやアンナ・ゴゼッティ・デッラ・サルダの本の
現代版を目指したスローフードの野心作。


pizza una grande tradizione italianan.jpg


『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ』

pizza/una grande tradizione italiana
出版社:Slow Food Editore
2016年版、21×25p、352ページ
価格¥8,900(税込・送料込) 在庫あり
スローフードのならではの専門的ピッツァの本。
ナポリとローマを初めとするイタリア各地のピッツァイオーロとピッツェリアを紹介。
ピッツァを世界で最も広まったイタリアの地方料理と分析した本。

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『ジェラーティ』

gelati
出版社:Guido Tommasi editore
2018年版、19.5×24.5p、223ページ
価格¥8,600(税込・送料込) 在庫あり
ガンベロ・ロッソの格付け本で最高のトレ・コーニを獲得し、
外食情報サイトDissaporeで2016年のイタリアン・ジェラテリア部門で1位になった
レッジョ・エミリアのクレメリア・カポリネアのリチェッタ。



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『パスタ・レボリューション』

Pasta Revolution, la pasta conquista l'alta cucina
出版社:GUNTI
2016年版、19.5×24.5p、159ページ
価格¥6,600(税込・送料込)  在庫あり
グランシェフ40人の最先端のパスタのリチェッタ集。
前半はパスタの歴史を斬新な切り口で解説。
写真も豊富。



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『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

Pasta viaggio in Italia in compagnia di grandi chef
出版社:AGRA
2005年版、22×29p、113ページ
価格¥8,700(税込・送料込)  在庫あり
デ・チェッコが企画したイタリアの20の州の
グランシェフ20人による乾麺のパスタの地方料理の本。
トップパスタメーカーとグランシェフの饗宴。



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『カルニ・ロッセ』

CARNI ROSSE/trionfo di sapori
出版社:DeAGOSTNI
2014年版、20×26p、192ページ
価格¥4,800(税込・送料込)  お取り寄せ
牛肉料理を中心とした赤肉料理の本。
地方の伝統料理など、イタリア料理では少数派の牛肉料理を集めた本。
写真はやや少なめだが、リチェッタの数は豊富。



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『プーリア・イン・クチーナ』

Puglia in cucina/The flavours of Apulia
出版社:SIME BOOKS
2016年版、20×24p、286ページ
価格¥8,500(税込・送料込)  お取り寄せ
新しい地方料理シリーズ、“イン・クチーナ”シリーズのプーリア版。
プーリアの生活の神髄に迫る興味深い写真満載。
イタリア語と英語の2か国語表記。



お勧め書籍


カフエの新商品、マッチャ。
コメントには、私の町でもマッチャ・ラテが広まってきました、とあります。
マッチャ・チャイなんて呼び方してますね。
Matcha
photo byAndrea
マッチャは、マッチャ・ラテとして飲むのが世界的傾向のよう。
マッチャは粒子が細かいので、水、牛乳、生クリームなどによく溶けるからですかね。
詳しくはこちらのページで。



見事にあずき色の料理ですね。赤いんげん入り黒米です。
イタリアには様々な種類の米があります。
料理書には多様な米の料理が登場し、流通している米の種類は日本より多い、と感じます。
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photo byGianni D'Anna
小麦粉アレルギーで小麦粉が食べられないから米粉のパンを作ったというCMを見る度に思います。
イタリアには、黒米の粉もあるから、白米の粉のパンと言っていたかも。
さらに、小麦粉アレルギーの人が多いという事情から、米粉を小麦粉の代用品にするという方法も、広まっています。
詳しくはこちらのページで。



アルティジャナーレのトルテッリーニはとても美しいパスタです。
例によって伝説も地方によって様々。
ビーナスのおへそだと言う地方もあれば、愛の証のハンカチの結び目だという伝説もあります。
Pasta!
photo byAdam Bailey
結び目説の発祥地は、ヴァレッジョ・スル・ミンチョというヴェローナの町。
このヴァレッジョのトルテッリーニ2個を表紙にした料理書を今日のブログでは紹介しています。
下の新着書籍のご案内を見てください。
詳しくはこちらのページで。



プッタネスカはなんでも入っているソースですが、各素材が美味しくないと美味しくできません。
各素材の割合も大切。
プッタネスカで一番存在感のある食材は黒オリーブかも。
Spaghetti alla Puttanesca
photo byfarah marzuki
イタリア中に広まっている料理なのに、発祥地も曖昧で、これが正解というリチェッタはありません。
ローマではアンチョビを入れる、という説を発見。本当?
詳しくはこちらのページで。



リグーリアかな、とも思える美しい町並み。
ガエータという町の風景です。
ガエータはオリーブで有名な町ですが、ギリシャではありません。
Gaeta
photo bySean Perry
イタリアのラツィオ州の町です。
オリーブは有名ですが、こんなに美しい町だとは、知りませんでした。
詳しくはこちらのページで。



古代ギリシャの遺跡が残るシチリア、アグリジェントの世界遺産の風景です。
右側は、紀元前5世紀末に建てられたディオクリス神殿。
左側のどっしりとしたオリーブの樹は、神殿の麓のコリンベトラの庭園の主のよう。
il giardino della kolymbetra
photo bygiulio nepi
オリーブはギリシャ人の植民都市に植えられて地中海各地に広まっていきました。
この庭園はピクニックのメッカ。この樹の下で、ギリシャ人やローマ人がごちそうを広げていたのかも。
詳しくはこちらのページで。



地中海のオリーブ売り場は量も種類も圧倒されます。
品種、熟し具合、保存方法、調理方法も豊富で、食べ方には無限のバリエーションが。
山盛りのオリーブ売り場を見ると、オリーブは地中海の食べ物だと実感。
Olives
photo byLuigi Guarino
品種ごとに最適なリチェッタも違います。
摘みたてオリーブの食べ方なんて、オリーブの産地でしか需要のないリチェッタもあります。
詳しくはこちらのページで。



エミリア・ロマーニャ地方を東西に横断するエミリア街道の1コマです。
街ごとに豊かな食文化が花開いた地方ですが、車産業も盛んです。
フェラーリもランボルギーニもブガッティもこの地方生まれのメーカー。
Bologna, Via Marco Emilio Lepido - SS9
photo byPom'
これはエミリア街道のボローニャあたりにあるオブジェ。
ロンバルディアとこの地方を結ぶ街道は、好景気も運んできました。
古代ローマ時代、この街道を整備した執政官、マルコ・エミリオ・レピドゥスの名前がつけられました。
詳しくはこちらのページで。



ポー河の夕暮れです。
エミリア・ロマーニャ料理の話をするなら、ポー河の存在は無視できません。
トスカーナがビステッカやグリル料理の宝庫なら、エミリア・ロマーニャは、トルテッリや生ハムなど、職人技の豚肉料理の中心地です。
Peaceful Sunset
photo bySergio Boscaino
「生ハムはないけど、クラテッロならあります」は、『ポー河の水車小屋』という小説の一説。
こんなこと言えるのは、エミリア・ロマーニャのオステリアだけ。
ポー河のほとりの村のオステリアで、カメリエレを相手に注文する料理を考えている主人公の姿が浮かんできました。
クラテッロとニョッコ・フリットとランブルスコあたりかな(妄想力は健在)。
詳しくはこちらのページで。



トスカーナのアグリトゥーリズモの料理です。
サルシッチャとロスティンチャーネのグリル。
南イタリアなら子羊肉の串焼きですが、トスカーナは豚肉のバーベキュー天国でした。
Sausages and Rostinciane of Podere Casanova - Montespertoli
photo byPodere Casanova
ロスティンチャーネというのはコストレッテのことです。
南イタリアの羊、北イタリアの牛、中部のトスカーナには、名物の牛も豚もいます。
イタリアの豚肉料理の中心地はトスカーナかも。
豚のリブロースの名称アリスタはトスカーナ生まれの言葉。
詳しくはこちらのページで。



フィレンツェを訪れてこの料理を食べた人なら、ほぼ全員写真を撮るでしょうね。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナです。
私は食べるのに夢中で写真を撮り忘れました。
IMG_3171
photo byLeila Ashtari
食べるのが遅いので外食の時は周りと合わせるように必死で食べています。
それが、あの巨大な肉を文字通りペロッと食べちゃいました。
そんな自分が逆にショックでした。
あの時のショックは、ナポリで巨大なピッツァを何の苦もなく平らげたときと似ていました。
詳しくはこちらのページで。



グーラッシュです。
パプリカをたっぷり加えたハンガリーの赤いビーフシチューとしておなじみですが、
これはポレンタが添えてあるので、イタリアのゴリツィア風ですね。
国境の町ゴリツィアへは、ハンガリーからダイレクトに伝わたようで、ハンガリー版との違いは殆どありません。
Evviva il meltingpot culinario #gulash e polenta seria ad #ArtaTerme #AlComuneRustico #carnia #igersud #igersfvg #igersitalia #fvglive #ilmiofvg
photo byeLENA tUBARO
唯一付け合せのポレンタは、ゴリツィアがある北東イタリアではおなじみの付け合せ。
カンパーニアの小さな島、イスキアのうさぎ料理も、イタリアの定番料理として広まりました。
その背景を詳しく見れば、イタリア料理が生まれて広まる法則も解明できるかも。
詳しくはこちらのページで。



南イタリアの太陽を浴びてぷくぷくに育った、美しいぶどう。
カラブリアのガリオッポという、南イタリアの代表的土着品種の1つです。
ガリオッポから作られるワインの1つが、カラブリアの代表的ワイン、チロー。
Grappolo d'uva Gaglioppo in Calabria
photo byFabio Ingrosso
最近、よく目にするようになった南伊のワイン。
複雑な食材を組み合わせた豚肉のシチューには、エレガントなチローが合います。
詳しくはこちらのページで。







更新情報
2018.11.13
 「総合解説」2016年7月号、定期購読分発送しました。
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2018.10.16
 「総合解説」2016年6月号、定期購読分発送しました。
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2018.9.10
 「総合解説」2016年5月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『アッロスト&コー
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2018.8.15
 「総合解説」2016年4月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.1
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ・フリッタ
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2018.7.25
 「新着書籍」を更新しました。
 スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017
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2018.7.12
 「総合解説」2016年3月号、定期購読分発送しました。
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2018.7.11
 「新着書籍」を更新しました。
 『トラットリア・イタリア
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2018.6.14
 「総合解説」2016年2月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ
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2018.5.15
 「総合解説」更新しました。
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2018.5.14
 「総合解説」2016年1月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『アマトリチャーナ
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2018.5.2
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルニ・ロッセ
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2018.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『プーリア・イン・クチーナ
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2018.4.15
 「新着書籍」を更新しました。
 『パスタ・レボリューション
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2018.4.14
 「総合解説」更新しました。
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2018.4.13
 「総合解説」2015年12月号、定期購読分発送しました。
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2018.3.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年11月号、定期購読分発送しました。
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2018.1.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランディ・リストランティ
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2018.1.16
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年9月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
----------------------------------------------------------------------
2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013年10月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。