イタリアの料理雑誌を日本語で読む
スローフード出版の

スクオラ・ディ・クチーナ”シリーズ

RICETTE DI OSTERIE D'ITALIA

SCUOLA DI CUCINA BISCOTTI SCUOLA DI CUCINA PASTA SCUOLA DI CUCINA PANE SCUOLA DI CUCINA DOLCI


SCUOLA DI CUCINA PASTA

『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』

Paste fresche e gnocchi
出版社:Slow Food Editore
2012年版、17×24p、192ページ
価格¥5,200(税込・送料込) お取り寄せ
スローフード監修の"スクオラ・ディ・クチーナ"シリーズの手打ちパスタ編。
粉、道具、テクニック、成形の仕方、歴史、レストランのリチェッタなどを、細かく解説した手打ちパスタの百科事典のような一冊。
作業手順の写真も細かく丁寧に解説している。
内容が濃く、パスタのバリエーションの豊かさや奥の深さに改めて驚く。




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「パスタ・フレスカ入門、ニョッキからオレッキエッテ、トロフィエへ。」 『ブログ・イタリア料理ほんやく三昧』の記事、「ラグーのためのパスタ、タリアテッレは、麺棒で薄く伸ばすことを追求した軟質小麦粉ならではのパスタ。 グルテン、でんぷん、レクチンが生み出した軟質小麦粉と卵のパスタ。」
に一部の日本語訳を載せています。

SCUOLA DI CUCINA Pane

『パーネ・ピッツェ・フォカッチェ』

Pane,pizze, focaccie
出版社:Slow Food Editore
2012年版、17×24p、125ページ
価格¥5,200(税込・送料込) 在庫あり
スローフード監修の"スクオラ・ディ・クチーナ"シリーズの発酵させる生地の食品編。
イタリア各地のパンをピックアップしている。


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『ブログ・イタリア料理ほんやく三昧』の記事、「イタリアのパン、サワードウのパーネ・トスカーノ」に一部の日本語訳を載せています。

SCUOLA DI CUCINA Dolci da forno

『ドルチ・ダ・フォルノ』

Dolci da forno
出版社:Slow Food Editore
2012年版、17×24p、159ページ
価格¥5,200(税込・送料込) 在庫あり
スローフード監修の"スクオラ・ディ・クチーナ"シリーズのオーブンで焼くドルチェ編。
長い伝統があるイタリアのドルチェを、材料、道具、基本のテクニックなどから丁寧に解説。


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