【総合解説】

全取り扱い誌から、記事を厳選して日本語に翻訳。
A5サイズの小冊子にまとめました。
地方料理、シェフ、食材、食文化、トラベルガイド、ワイン関連の情報が中心です。

• 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
• 『ア・ターヴォラ』=T
• 『サーレ・エ・ペペ』=S
• 『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
• 『ガンベロ・ロッソ』=GR
• 『ヴィエ・デル・グスト』=VG

'08&'09年6月号の総合解説

リチェッタ／地方料理
■プーリアの新家庭料理／地元の産物を使ったシンプルな料理 【G】



　

アックア・サーレや空豆とチコーリアなど、野菜が主役の素朴な料理


■プーリアのパスタとパン／ガンベロ・ロッソのプーリア特集から 【G】



　

カヴァテッリ、タラッリなどおなじみの料理


■スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ／ナポリの定番パスタ 【S】

　




リチェッタ
■空豆のフィンガーフード／食前酒に合うオリジナル料理【G】

空豆とラルドのフォカッチャ 、クスクスのポルペッテ など




リチェッタ／シェフ
■ブルーノ・バルビエーリ；アルクアーデ／イタリアを代表する高級ホテルに店を持つシェフ【S】

　イタリアのホテルベスト10に選ばれた高級ヴィラのアルタ・クチーナ


■フィリッポ・サポリート；ラ・レッジェンダ・デイ・フラーティ／薪のかまどと充実したエノテーカのあるキアンティ地方の店【T】

　伝統料理を骨太な感性で自在にアレンジ




食材
■カルヴィシウスのキャビア／イタリアのチョウザメ養殖の先駆者【G】

　海のないロンバルディアが産地のイタリア製キャビア

　

■アブルッツォのオリーブオイル／３種類のDOPオイル【T】

　アブルッツォ産DOPオイルのテイスティング


■サルデーニャのパスタ／『Sardegna. Le paste della tradizione』より【G】

　失われつつあるサルデーニャの個性的な手打ちパスタ

マッロレッドゥス 、カオンバザ など


・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「サルデーニャのパスタ;マッロレッドゥス」、「ひっかくパスタ、パスタ・ストラッシナータ」、「サルデーニャのパスタ、フレーグラ、etc.」、「サルデーニャのパスタ；ロリギッタス」

■プーリアの伝統食材／ガンベロ・ロッソのプーリア特集より【G】

　パスタ、チーズ、野菜、パンなどプーリア料理の基本の食材

カヴァテッリ 、ブッラータ 、カルドンチェッリ 、パーネ・ディ・アルタムーラ など


・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「プーリアのパスタ；オレッキエッテ、カヴァテッリ、トリーエ」、「プーリアのパスタ；サーニェ・ンカンヌラーテ」、「麺棒で切るパスタ、編み棒でねじるパスタ」


ガイド
■カプリ／世界的観光地のグルメガイド【C】

お勧めレストランやクショップ

青の洞窟の海面 、ラビオリ・カプレーゼ など




ワイン
■ゾニン／７代に渡るワインの一族【V】

　イタリアとアメリカの10のワイナリーからなるワイン帝国