■ イタリアの料理雑誌を日本語で読む ■
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【総合解説】

6誌の情報を1つに凝縮しました。

全取り扱い誌から、記事を厳選して日本語に翻訳。
A5サイズの小冊子にまとめました。
地方料理、シェフ、食材、食文化、トラベルガイド、ワイン関連の情報が中心です。

  • 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
  • 『ア・ターヴォラ』=T
  • 『サーレ・エ・ペペ』=S
  • 『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
  • 『ガンベロ・ロッソ』=GR
  • 『ヴィエ・デル・グスト』=VG
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【'08&'09年7月号】

    【リチェッタ/地方料理】
    スズキ、カンパチ、マトウダイ/スズキ目とマトウダイ目の魚 【G】

     スズキ、カンパチ、マトウダイ1 スズキ、カンパチ、マトウダイ2

    食材と基礎のリチェッタシリーズ


    夏の家庭料理/各地の素朴な名物料理を集めたチェーナ 【S】

     夏の家庭料理1 夏の家庭料理2

    ムール貝のカタルーニャ風、ズッキーニのトルタなど、地方の定番料理を家庭料理にアレンジ


    ・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事:「イセエビのカタルーニャ風」、「イセエビのカタラーナ;リチェッタ」、「ひよこ豆、チェーチ」、「パスタ・エ・チェーチ」、「チーチェリ・エ・トリーア」、「ファリナータ」、「パニッサ」、「ズッキーニのトルタ


    【リチェッタ】
    フォカッチャとビール/ビールに合うフォカッチャのバリエーション 【S】

     さまざまなフォカッチャとそれに合うヨーロッパビールの組み合わせ

     マントヴァ風フォカッチャのサラミサンド じゃがいものピッツァ、モッツァレッラとプチトマト入り


    【リチェッタ/シェフ】
    マウロ・リッチャルディ;ロカンダ・デッレ・タメリーチェ/リグーリアの魚料理の有名店【S】

     国際調理学校ALMAの教師も務めるホテル・レストランのシェフ


    モレーノ・チェドローニ;マドンニーナ・デル・ペスカトーレ/低温調理と生魚のスペシャリスト【CT】

     イタリアの生魚料理のパイオニア


    魚料理/BSE、寿司ブーム、健康志向で定着しつつあるイタリアの魚料理【CV】

     マントヴァ、サレルノ、フィレンツェのシェフのオリジナル料理



    【食材】
    ポモドーロ・ディ・パキーノIGP/シチリアのブランドトマト【V】

     トマトの歴史とパキーノトマトの紹介

     チリエジーノ

    世界とイタリアの米の現状/米不足で米が再評価の傾向に【T】

     バイオ燃料の台頭で生産量が減りつつある米の現状は・・・


    シチリアのオリーブオイル/大規模栽培と豊富なバリエーション【T】

     シチリア産DOPオイルのテイスティング



    【ガイド】
    サリーナ島/マルヴァジーアとケッパーの産地【C】

    お勧めレストランやショップ

    海辺のレストラン ホテル・ラ・サリーナのテラス 、カンノーロ コジー・ドゥーチのカンノーリ 、マルヴァジーア マルヴァジーア など


    ・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事:「サリーナ島」、「グラニータ


    【トレンド】
    液体窒素のジェラート/ナチュラルでヘルシーな新技術【GR】


    【食文化】
    鶏肉のマレンゴ風/ナポレオン由来の料理【T】

     料理誕生の逸話

     鶏肉のマレンゴ風

総合解説
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