■ イタリアの料理雑誌を日本語で読む ■
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【総合解説】

7誌の情報を1つに凝縮しました。

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    『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
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    『ア・ターヴォラ』=T
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    『サーレ・エ・ペペ』=S
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    『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
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    『ガンベロ・ロッソ』=G
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    『ヴィエ・デル・グスト』=V
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    『ピッツァ・エ・コーレ』=P

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
A5サイズの小冊子にまとめました。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報が中心です。

総合解説

'13&'14年3月号の総合解説は・・・・


【リチェッタ/地方料理】


フレーグラ/サルデーニャの個性的なパスタ [S] サンプルページ

 サルシッチャのフレーグラ


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「フレーグラ


チコーリア入りカーチョ・エ・ぺぺ/ローマ料理の定番 [T]

 チコーリア入りカーチョ・エ・ぺぺ


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「カーチョ・エ・ペペ


マレンマ風アックアコッタ/トスカーナのカウボーイ料理 [T]

 マレンマ風アックアコッタ


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「マレンマとアックアコッタ」、「オイルで十字


リゾット・アッラ・チェルトジーナ/パヴィアの伝統料理 [S]

 リゾット・アッラ・チェルトジーナ


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「リゾット・アッラ・チェルトジーナ」、「リゾットと米」、「リゾット・アッラ・チェルトジーナとカエル


ヴェネチアのアペリティーヴォ/バカーロ巡りで味わう名物 [C]

 スプリッツとレバーのスプーマのクロスティーニ



プーピ・ク・ローヴァ/シチリアのイースターのドルチェ [C]

 プーピ・ク・ローヴァ



リヴィエラ風パーティーメニュー/リグーリアの大地と海の料理 [S]

 なすとリコッタのティンバッロうぎ肉のリグーリア風ほうれん草のスフォルマート





【リチェッタ】


リゾット/パスタ、ピッツァと並ぶイタリア料理の柱 [S]

 ボリジのリゾット、子羊のコストレッティーネ添えゴルゴンゾーラとルーコラオイルのリゾット


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「イタリアの米


アッロスト/イタリア料理の基礎シリーズ牛肉編 [S]

 コドーネのミルクロースト、マスタード風味




日曜日のメニュー/家族そろってご馳走を食べる伝統のドメニカのプランゾ [C]

 リコッタとスペックの3色キャラメルパスタサーモンとタラのストゥルーデル




毎日のパン/食事に添える自家製パン [T]

 全粒粉のパーネ・トスカーノ




ブルーチーズ/洗練された辛さと高貴なカビのグルメの食材 [S]


【リチェッタ/シェフ】


ダヴィデ・オルダーニ/クチーナ・ポップの考案者でミラノのリストランテ・ドーのシェフのコラム [T]


ジョルジョーネ/ガンベロ・ロッソのテレビ番組で大人気になったシェフ [G]

・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「ジョルジョーネシェフ


【食材】

セナトーレ・カッペッリ/蘇った最高品質の硬質小麦 [C]

・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「セナトーレ・カッペッリ

 
マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ/IGPに認定された2つめのパスタ [V]

 マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ




【食文化】


ピッツェリーアとミシュラン/ミラノのイデンティタ・ディ・ピッツァで発表された新作ビッツァ [P]


フォルケッタ/フォークの普及には反対派の存在も [V]

・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「フォークの歴史


【ガイド】


プーリア/ネロ・ディ・トロイアを巡る旅 [C]

 カステル・デル・モンテ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「ネロ・ディ・トロイア



【ワイン】


酒精強化ワイン/イタリアソムリエ協会長のコラム [C]


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