■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
イタリア語イタリア料理初心者にもわかるように、を心がけて翻訳しています。
雑誌は、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の3誌。
現在、翻訳のペースを上げて、2ヶ月分ずつ訳しています。

    ci201811 sp201811 gr201811
    『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C 『サーレ・エ・ペペ』=S
    『ガンベロ・ロッソ』=G
    ci201812 sp201812
総合解説






今月(2018年11/12月号)の記事は‥。


■最初の記事は

【リチェッタ】


『クチーナ・イタリアーナ』のリチェッタ/11・12月の料理 [C]


ピスタチオとイクラのタリアテッレ スパゲットーニ・カーチョ・ペペ・エ・ボッタルガ 野菜のミネストローネ オマールのカルトッチョ チキン・ロールのカッチャトーラ リコッタのバヴァレーゼ
ピスタチオとイクラのタリアテッレ スパゲットーニ・カーチョ・ペペ・エ・ボッタルガ 野菜のミネストローネ オマールのカルトッチョ チキン・ロールのカッチャトーラ リコッタのバヴァレーゼ




【グランデ・ファミリア】■フレスコバルディ/マルケージ・フレスコバルディ夫人のもてなし料理 [C]
ぶどうのスキアッチャータ
ぶどうのスキアッチャータ


【地方料理】■エミリア・ロマーニャ料理/世界中に知られる美味しいものの産地 [C]

/ピアディーナ
ピアディーナ


【地方料理】■ランゲの白トリュフ
/アルバで白トリュフを味わう [C]
カルドンのフォンドゥータ、温泉卵、トリュフ添え
白トリュフのタヤリン
カルドンのフォンドゥータ、
温泉卵、トリュフ添え
白トリュフのタヤリン"レッジェーリ"



初めてのクリマスマ/両親や兄弟を迎えるホームパーティー [C]
ヴィテッロ・トンナート バローロのブラザート、ピューレ添え
ヴィテッロ・トンナート バローロのブラザート、ピューレ添え



スカロッピーネ/家庭料理の小さな傑作の新しい姿 [C]
マルサラとオレンジ風味 ハムチーズのスカロッピーネ
マルサラとオレンジ風味 ハムチーズのスカロッピーネ

ザクロ/ルビー色の永遠の繁栄のシンボル [C]
サーモンとカンパチのマリネ、ザクロ風味
サーモンとカンパチのマリネ、ザクロ風味


■パスタ・コンテンポラリー/伝統の形と最新の食材の組み合わせ[S]
ひよこ豆のタリオリーニ・アッラ・キタッラ、黒キャベツとヒメジのペースト
ひよこ豆のタリオリーニ・アッラ・キタッラ、黒キャベツとヒメジのペースト


■キアニーナとピエモンテーゼ/イタリアの2大ブランド牛[S]
ビステッカ・フィオレンティーナ、地中海風ソース
ビステッカ・フィオレンティーナ、地中海風ソース



【地方料理】■ストッカフィッソのアンコナ風/マルケの街、アンコナで一番有名な料理 [S]
ストッカフィッソのアンコナ風
ストッカフィッソのアンコナ風


【ガイド】■マルケ/11月には各地でトリュフ祭りが開かれるトリュフの産地 [C]
フリッタータの白トリュフがけ
フリッタータの白トリュフがけ


【地方料理】

クリスマスのドルチェ/各地のスパイスやドライフルーツのスペチャリタ [C]

ストゥルッフォリ・ナポレターニ
ストゥルッフォリ・ナポレターニ


ブログ解説/冷たいコーヒー


「冷たいコーヒーも、今はフレッド・エスプレッソ、フレッド・カプチーノの時代になっていた。」
「シチリアの冷たいコーヒーのアレンジ、シェケラート・ベイリーズ、ティラミスの食後酒、コーヒーのグラニータ・コン・パンナ。」
「シチリアならではのグラニータ。ブラッドオレンジのグラニータ、アーモンドのグラニータ。」





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